Das libysche Nationalgericht Basiin
Echt römisch, echt libysch und ein bisschen echt italienisch (Hauptspeise)
Für 4 Personen, Zubereitungszeit 1 Std.
Zutaten
1 kg Kamel-, Hammel- oder Lammfleisch, in 4 große Stücke zerteilt
½ kg Kartoffeln, geschält und halbiert
400 g Gerstenmehl (alternativ Weizenmehl)
4 Eier, hartgekocht
½ Tasse Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
2 Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, gehackt
2 TL roter Pfeffer (alternativ 1 TL Chilipulver)
2 TL Curry
Salz, Pfeffer
Zitronenschnitze
Chilischoten
Zubereitung
Zwiebel im Öl anbraten. Fleisch zufügen und kurz anbräunen, dann Tomaten, Tomatenmark, roten Pfeffer, Curry, Salz und 1 l Wasser zugeben und 15-20 Min. abgedeckt köcheln. Kartoffeln zugeben und mitkochen, bis sie weich sind (ca. 15 Min.). Währenddessen in einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz, dann das Mehl nach und nach hineingeben und 15 Min. vorsichtig kochen. Den Mehlberg dabei zunächst noch teilweise über der Wasseroberfläche lassen, erst dann allmählich einrühren. Das Mehl unter weiterem Rühren quellen lassen, bis es das Wasser vollständig aufgenommen hat und noch 2 Min. anschwitzen, vom Herd nehmen und gründlich durcharbeiten. Den Mehlbrei zu einer Halbkugel formen und in eine große Schale legen. Die Sauce pfeffern und evt. nachsalzen. Fleisch, Kartoffeln und Sauce über den Mehlberg geben, Eier dazulegen. Mit Zitronenschnitzen und scharfen Chilischoten servieren.
Speisen:
Zitronensaft über einen Teil der Mehlhalbkugel träufeln, dann etwas Mehl, Kartoffel, Fleisch und Soße (Vorsicht: heiß!) in die rechte Hand nehmen und daraus eine mundgerechte Kugel kneten. Je gründlicher man knetet und die Zutaten dabei vermischt, desto intensiver schmeckt es. Erweitert wird das Aroma durch Ei und Chilischote. Langsam und nicht zu viel essen, da das gequollene Mehl den Magen rasch füllt.
Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Versuchung".