Marokkanische Harira-Suppe
Kräftigt die Schwachen und verleiht Zweifelnden Mut
Für 4-5 Personen, Zubereitungszeit ca. 1 ¾ Std.
Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, braucht aber seine Zeit. Um zu verhindern, dass sie anbrennt, sollte man die Suppe regelmäßig behutsam umrühren.
Zutaten
500 g Suppenfleisch vom Rind ohne Knochen
1 große Zwiebel, klein gehackt
1 ½ Bund glatte Petersilie, klein gehackt, ca. 75 g
Etwa die gleiche Menge gehackte Sellerieblätter, ersatzweise Blätter von Staudensellerie
1 Bund frisches Koriandergrün, gehackt
300 g Kichererbsen, gewässert
4 große Fleischtomaten
100 g grüne Linsen
½ Tasse Reis
3 TL Tomatenmark
1 EL gesalzene Butter
4 EL Mehl oder Mondamin
1 TL Safranfäden
2 Zimtstangen
Ingwerpulver
½ TL Kurkuma
Pfeffer und Salz
Zubereitung
Fleisch in kleine Würfel schneiden, Safran in 5 EL Wasser einweichen. In einem großen Topf Fleisch und Zwiebel in der Butter 5 Min. auf mittlerer Hitze anschwitzen. Währenddessen 1 TL Pfeffer, 1 EL Salz, ½ TL gemahlenen Ingwer, den Safran samt Wasser und die Zimtstangen zugeben. Mit 1 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. 1 Bund Petersilie, Sellerie-Blätter, Kichererbsen und die ungeschälten Tomaten zugeben. Bei schwacher Hitze unbedeckt köcheln lassen. Nach 15 Min. Tomaten einmal wenden, Kurkuma zugeben und Topfdeckel schließen. Nach weiteren 15 Min. Tomaten herausnehmen, pellen, pürieren und wieder zur Suppe geben. 1 ½ Liter Wasser einrühren. Bei geschlossenem Deckel 30 Min. köcheln lassen. Linsen blanchieren, dann mit Reis und Tomatenmark in die Suppe rühren und diese weitere 15 Min. köcheln lassen. 4 EL Mehl in 1 Glas kaltem Wasser glatt rühren und langsam in die Suppe gießen. Mit Koriander, der restlichen Petersilie, ca. 1 TL Salz und ½ TL Ingwer würzen und bei geringer Hitze noch 15 Min. ziehen lassen, damit der Koriander sein Aroma entfalten kann. Beim Abschmecken prüfen, ob Reis und Linsen weich sind. Schmeckt heiß oder lauwarm.
Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Versuchung".