Das traditionelle Berber-Gericht Ftaat aus Libyen

Ähnlich dem Tuareg-Brot Tgilla, aber reichhaltiger und im Unterschied zu diesem recht einfach nachkochbar (Hauptspeise).

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 1 ½ Std.

Zutaten

Für die Brotfladen:

500 g Mehl

Ca. ¼ l warmes Wasser

1 EL Salz

Für die Sauce:

1 kg Hammel- oder Lammfleisch (Alternative: Rindfleisch)

1 rote Zwiebel, gehackt

4 EL Tomatenmark

½ Glas Olivenöl

4 große Kartoffeln, geschält und halbiert

1 Handvoll Kichererbsen oder Saubohnen, gekocht

3 TL roter Pfeffer

1 ½ l Wasser

Salz

Zubereitung

Aus Mehl, Wasser und Salz einen Brotteig mischen, gut durchkneten und ½ Std. ruhen lassen. Daraus im Backofen Fladenbrote backen. Zwiebel in Olivenöl anbraten. Zunächst Tomatenmark und roten Pfeffer, dann 1 Tasse Wasser einrühren. Aufkochen, das restliche Wasser dazu geben und salzen. Das Fleisch in größere Stücke teilen und in die Brühe legen. Etwa ½ Std. später die Kartoffeln hinzufügen. Bei geringer Hitze abgedeckt köcheln, bis das Fleisch so weich ist, dass es fast auf der Zunge zergeht (je nach Art und Qualität des Fleisches 1-1½ Std.). In den letzten Minuten Kichererbsen oder Saubohnen mitkochen. Die noch warmen Fladenbrote in Stücke reißen. In einer großen Schüssel abwechselnd mehrere Brotstücke und einige Kellen Sauce schichten. Zuletzt Fleisch und Gemüse auflegen.

Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Versuchung".