Harissa, Würzmischung für Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte und als Dip
Scharf wie die Hölle.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Zutaten
100 g scharfe rote Chilischoten, getrocknet
500 g rote Paprikaschoten, entkernt, geviertelt
3 EL gehackte und getrocknete Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Korianderpulver
1- 1 ½ TL Kumin ("Kreuzkümmel")
1 EL Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Chili- und Paprikaschoten durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Wiegemesser sehr klein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kumin und Salz trocken in einer Pfanne kräftig bräunen. Das Chili-Paprika-Gemisch und den Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. unter ständigem Rühren garen. Abkühlen lassen und mit etwas Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
In ein Glas füllen und mit Olivenöl 1 cm hoch bedecken (schließt die Paste luftdicht ab).
In diesem Gericht schmeckt Harissa besonders gut: Oudscha, würziges Omelett am Ende eines langen Tages oder einer langen Nacht.
Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Versuchung".