Fünftes Rezept

Aus dem Kapitel „Tunis“ (August Lieblig)

Harissa, Würzmischung für Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte und als Dip

Scharf wie die Hölle.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Zutaten

100 g scharfe rote Chilischoten, getrocknet

500 g rote Paprikaschoten, entkernt, geviertelt

3 EL gehackte und getrocknete Zwiebeln

3 Knoblauchzehen, gepresst

1 TL Korianderpulver

1- 1 ½ TL Kumin ("Kreuzkümmel")

1 EL Zitronensaft

Olivenöl

Salz

Zubereitung

Chili- und Paprikaschoten durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Wiegemesser sehr klein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kumin und Salz trocken in einer Pfanne kräftig bräunen. Das Chili-Paprika-Gemisch und den Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. unter ständigem Rühren garen. Abkühlen lassen und mit etwas Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

In ein Glas füllen und mit Olivenöl 1 cm hoch bedecken (schließt die Paste luftdicht ab).

In diesem Gericht schmeckt Harissa besonders gut: Oudscha, würziges Omelett am Ende eines langen Tages oder einer langen Nacht.

Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Versuchung".